Γαστρονομία
Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο
Την άνοιξη, τα κολοκυθάκια έχουν την τιμητική τους. Φρέσκα, τρυφερά, γεμάτα άρωμα, ζητάνε απλώς σεβασμό και λίγη τέχνη.
Αν τα γεμίσουμε με ρύζι, κιμά, μυρωδικά και άνιθο, μπορούν να μαγειρευτούν είτε στην κατσαρόλα είτε στον φούρνο. Το μόνο που μένει είναι να δέσουμε τον ζωμό τους με ένα ελαφρύ αυγολέμονο — όχι βαρύ, όχι ξινό, απλά όσο πρέπει για να δώσει το φινίρισμα.
Ένα πιάτο κλασικό, ελληνικό, παρηγορητικό.
🧺 Υλικά (για 4 άτομα):
- 12 μικρά κολοκυθάκια (ίδια σε μέγεθος)
- 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
- 2 αυγά
- Χυμός από 1–2 λεμόνια (ανάλογα την ένταση που θέλεις)
- Λίγο από τον ζωμό του φαγητού
🥣 Εκτέλεση:
Προετοιμασία:
- Πλένεις καλά τα κολοκυθάκια και κόβεις προσεκτικά τα “καπάκια” τους. Με ένα κουταλάκι ή εργαλείο, αφαιρείς το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μη σπάσουν.
Γέμιση:
- Σε μπολ ανακατεύεις τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και λίγο από το ψιλοκομμένο εσωτερικό των κολοκυθιών.
- Γεμίζεις τα κολοκυθάκια κατά 3/4 (γιατί το ρύζι φουσκώνει), τα σκεπάζεις με τα “καπάκια” τους και τα τοποθετείς όρθια σε κατσαρόλα ή ταψί.
Μαγείρεμα:
- Προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο και νερό τόσο ώστε να φτάνει στη μέση των κολοκυθιών. Σιγοβράζεις με κλειστό καπάκι για περίπου 40–45 λεπτά ή τα ψήνεις στον φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
🍋 Το αυγολέμονο:
- Σε μπολ χτυπάς τα αυγά με τον χυμό λεμονιού.
- Παίρνεις σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνεις στο αυγολέμονο ανακατεύοντας (για να μην κόψει).
- Περιχύνεις με προσοχή το φαγητό και δεν το ξαναβάζεις σε φωτιά – μόνο αφήνεις λίγα λεπτά να “δέσει” με τη θερμότητα που έχει.
📝 Σημείωση:
Αν θέλεις πιο πυκνό αυγολέμονο, μπορείς να προσθέσεις 1 κ.γ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό στο μίγμα, πριν το ρίξεις στο φαγητό.
🍽️ Σερβίρισμα:
Σερβίρεις ζεστά ή χλιαρά, με φρέσκο ψωμί. Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγη ρίγανη στο τέλος.